Die meisten haben schon mal etwas von Geschmacksverstärkern gehört. Häufig findet man in Lebensmitteln den weit verbreiteten Geschmacksverstärker Mononatriumglutamat mit der E-Nummer E 621. Die Glutaminsäure hingegen zählt zu den nicht essenziellen Aminosäuren, welche ein wichtiger Baustein für Proteine darstellt. Oft nennt man die Glutaminsäure auch einfach nur Glutamat. Als Lebensmittelzusatzstoffe wird dabei die L-Glutaminsäure und verschiedene Salze dieser verwendet. Es gibt nicht nur Mononatriumglutamat sondern auch Monokaliumglutamat (E 622), Calciumdiglutamat (E 623), Monoammoniumglutamat (E 624) und Magnesiumdiglutamat (E 625). Diese Zusatzstoffe verstärken den Geschmack in Lebensmitteln. Dabei haben sie jedoch keinen Eigengeschmack. Neusten Forschungserkenntnissen zufolge geht man davon aus, dass sich Glutamat an den Rezeptoren der Schmeckknospen bindet. Daher benannte man diesen “fünften Geschmackssinn” Umami. Natürlich ist Glutamat besonders in Tomaten, Käse, Fleisch und auch in der Muttermilch zu finden.

Nun stellt sich die Frage, was ist dran an den ganzen Gerüchten rund um Glutamat und dessen Unverträglichkeit? Gibt es Allergien auf Glutamat, bekommt man Durchfall davon und hat das bekannte Chinarestaurant-Syndrom etwas damit zu tun?
Sucht man im Internet ein wenig zu dem Thema, erkennt man schnell, dass es hierzu noch keine klare “herrschende Meinung” gibt. Viele Studien äußern nur Verdachte, aber Beweise gibt es anscheinend noch nicht. Mononatriumglutamat z.B. steht im Verdacht bei Krankheiten wie Alzheimer oder Parkinson eine Rolle zu spielen, da Glutamat als Neurotransmitter der Stoffwechsel von Nervenzellen beeinflusst und daher ab bestimmten Konzentrationen neurotoxisch wirken könnte. Jedoch konnte dies nicht im Zusammenhang mit der Aufnahem von Glutamat durch Lebensmittel festgestellt werden. Aus diesem Grund werden Zusatzstoffe wie Mononatriumglutamat bisher von der Lebensmittelbehörde als gesundheitlich unbedenklich eingeschätzt.

Da das Thema mit der Glutamat Unverträglichkeit doch etwas umfangreicher und wahrscheinlich noch nicht ganz geklärt ist, verweise ich lieber an dieser Stelle auf weitere Beiträge zum Thema Glutamat-Allergie, Glutamat und Durchfall oder dem bekannten Chinarestaurant-Syndrom. Falls jemand den Verdacht hat, selbst an solch einer Unverträglichkeit zu leiden, hoffe ich, dass ihm diese kleine Linksammlung weiterhilft. Wie immer auch der Hinweis zu den Kommentaren. Wenn jemand mehr über das Thema weiß oder noch weitere Nützliche Links kennt, her damit :)

zusatzstoffe-online.de
Wie ich finde, eine sehr gute Webseite zum Thema. Viele informative Artikel rund um Zusatzstoffe, wie z.B.
Allergien gegen Zusatzstoffe?
Machen Zusatzstoffe krank?

Wikipedia-Artikel:
Glutamatunverträglichkeit, auch bekannt unter dem Namen Chinarestaurant-Syndrom
Liste verschiedener Geschmacksverstärker und ihre Bezeichnungen
Informationen über Mononatriumglutamat
Die essentielle Aminosäure Glutamat oder auch Glutaminsäure
Umami, der fünfte Geschmackssinn

Im Yamedoportal für alternative Medizin einen Artikel über Allergie und Glutamat
Die Webseite Gut zum Leben schreibt einen sehr Umfangreichen Artikel mit dem Titel Mononatriumglutamat – Die Fakten. Dabei beziehen sie sich auf einen Artikel/Sonderaussgabe (?) des Gefro Journals.
Desweiteren kann ich das Buch “Die Ernährungslüge – Wie uns die Lebensmittelindustrie um den Verstand bringt” empfehlen. Habe ich selbst gelesen und fand es recht nett mal etwas mehr über solche Themen zu erfahren. Seit dem kaufe ich nur noch Gemüsebrühe ohne Glutamat, denn auch solch ein Brühe kann gut schmecken. :)
Viele Erfahrungsberichte über Geschmacksverstärker.
Fett durch Glutamat? – ein Beitrag der Petri-Apotheke
Gesundheitsspiegel.de zum Thema Gesundheit und Glutamat
Mut zur Wahrheit über Glutamat, Formfleisch und Co.